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真っ白なトウモロコシ【ピュアホワイト】とは？甘みを活かした食べ方を紹介
1. ピュアホワイトの特徴や味
ピュアホワイトの大きな特徴は、名前にもなっている通りその白い実。粒の皮は柔らかく、食べるととても甘みがある。その糖度はメロンと同程度というから、とても甘いことがうかがえる。
新鮮なものは生でも食べられるとして、2002年の登場以来、メディアなどでも取り上げられてきた。幻のスイートコーンなどとも呼ばれている。TVなどで観たことがある人も多いだろう。
生のままかじってみると、まるでフルーツのようで、甘い梨を食べているみたいだと表現する人もいる。
2. ピュアホワイトの産地と歴史
栽培環境が限られており、どこでも作ることができるわけではない。ピュアホワイトは黄色のとうもろこしの花粉が飛んでくると、交配により色や味が変わってしまうという特徴を持っている。そのため、他の品種を育てる畑との間を300m以上あけたり、栽培地を隔離したりする必要があるのだ。このことから広い面積が確保できる北海道でもっとも多くつくられ、その他には千葉県や茨城県、関西、九州などでもつくられている。旬は6月中旬〜9月中旬頃。一大生産地の北海道では、8月中旬から旬をむかえる。
3. ピュアホワイトの調理方法
採れたての新鮮なものが手に入ったら、まずはぜひ生でかじってみよう。その柔らかさと甘さにきっと驚くはずだ。その他のピュアホワイトの食べ方は、基本的に普通のとうもろこしと一緒だ。
ゆでたり、蒸したりすると、フレッシュな甘さがまろやかな甘さになる。それもまた格別なのだ。
ピュアホワイトのゆで方
そのままでも調理できるが、あらかじめゆでておくと火が通りやすい。甘みが逃げてしまうので、ゆで過ぎには注意しよう。
1 .熱湯からゆでる場合
果肉をシャキッと仕上げたい場合に。皮をむいたピュアホワイトを沸騰した湯に入れ、落し蓋をするか箸で上下を返しながら3分ほどゆでる。余分な水気が出ないため、揚げ物や炒め物などさらに加熱調理をする場合にもおすすめだ。
２． 水からゆでる場合
ふっくらとジューシーに仕上げたい場合に。水を張った鍋にピュアホワイトを入れて火にかけ、落し蓋をするか箸で上下を返しながらゆでる。ゆで時間は沸騰してから3分程。そのまま食べたり、サラダなどにする場合におすすめだ。
もし蒸し器があれば、蒸しても美味しい。ラップにくるんで電子レンジで加熱する方法も手軽だ。
おすすめの料理
ピュアホワイトの白さを活かして、シンプルなコーンスープに。ゆでたピュアホワイトの粒を包丁でとり、牛乳と合わせえてミキサーにかけたら、コンソメを加えて鍋で温めるだけだ。●バター焼き
フライパンなどで焦げ目がつくまで焼いたピュアホワイトに、ローズマリーなどを混ぜたハーブバターを塗って、おしゃれなサイドディッシュに。●とうもろこしごはん
ピュアホワイトをバターで炒めたものと塩少々を加えて炊けば、甘さ引き立つとうもろこしごはんに。子どもも大好きな味だ。●サラダ
いつものサラダに加えて、お好みのドレッシングで。鮮度がよいものは生で使ってもOK。
●コロッケ
蒸したジャガイモと合わせて味付けしたものに衣を付けて揚げれば、プチプチとした食感と甘みがアクセントになるコロッケに。
4. ピュアホワイトの選び方と保存方法
ピュアホワイトの選び方
皮付きで皮の緑色が濃いものが新鮮。とうもろこしは収穫したそばから鮮度が落ちるといわれているので、とにかく採れたてに近いものを見つけよう。皮がむかれた状態ならば、粒の大きさが揃っていて指で押した時に弾力を感じるものを。
